Originaire d'Asie Centrale, la carotte appartient à la famille des Apaciées.
La carotte est un légume, de couleur généralement orange, consommée crue ou cuite.
Jadis, les carottes étaient rouges, violettes, blanches, jaunes ou noires. La couleur orange a été créée par les Hollandais dans les années 1500 en l'honneur de leur famille royale.
La carotte contient 85% d'eau et environ 2,5 g de fibres. Sur le point de vue des calories, 100 g de carotte crue renferme 35 kcal, moins de 1 g de protéines, 7 g de glucides et très peu de lipides.
La carotte est un aliment riche en vitamine A ( 1381 µg). Elle joue un rôle dans le processus du renouvellement cellulaire, contribue également au maintien d'une bonne vision, fonctionnement normal du système immunitaire.
Riche en vitamine B9 (32 µg). Les folates sont essentiels à la synthèse des acides aminés et de l'ADN. Ils participent à la formation des globules rouges, contribuent à réduire la fatigue.
La carotte est une source de potassium non négligeable (301 mg). Les propriétés du potassium sont nécessaires au bon fonctionnement du corps: il participe à la régulation de l'eau corporelle, mais aussi de l'influx nerveux.
Les principaux caroténoïdes retrouvés dans la carotte sont les bêta-carotène, la luteine et le zéaxanthine. Les caroténoïdes sont des composés ayant des propriétés antioxydantes.
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