Légume vivace d'origine méditerranéen, sensible au gel et à l’excès d'eau. On distingue plusieurs types de variétés : globuleux vert (type Camus ou Castel en Bretagne, Gros vert de Laon) ou conique violet (« Violet de Provence »).
Le capitule ou tête est la partie consommable de la plante, il est coupé avant que la fleur ne se développe. On consomme la chair située à la base des feuilles pour finir par le fond appelé également le cœur. Son poids moyen est de 400 g.
L'artichaut est un légume peu calorique, environ 34 calories pour 100 g.
Il est également riche en inuline qu’il renferme, un prébiotique, n’est ni digérée, ni absorbée mais fermentée par la flore bactérienne du colon, améliorant l’assimilation des nutriments. Sa richesse en fibre, avec un apport de 8 g /100 g permet une meilleure régulation du transit.
L'artichaut est une source non négligeable de vitamines et minéraux:
-vitamine B9
-potassium
-cuivre
-fer
-magnésium
Il peut se préparer:
-cru: ceux sont les petits artichauts
-cuit: 10 à 50 minutes à la vapeur ou à l'auto-cuiseur
A conserver maximum 24 H car après cuisson son goût s'altère rapidement.
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