Le fenouil est une plante originaire du bassin méditerranéen. Reconnaissable à son parfum anisé, cette plante potagère et ombellifère produit des fleurs petites et jaunes, visibles de juin à septembre, qui sont disposées en ombelles à l'extrémité des tiges. La partie du fenouil que l'on consomme s'appelle le bulbe.
Le fenouil est un légume feuille léger puisque son apport calorique n'est que de 25 kcal pour 100 g.
Cet aliment à des atouts nutritionnels très intéressants:
-riche en fibres 3,3 g rôle dans la régulation de la glycémie notamment mais aussi dans le fonctionnement du transit intestinal.
-il fournit une quantitée importante de vitamine C, de carotène, de vitamine E et B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus).
Ce bulbe est gorgée d'eau et de minéraux. Du potassium (430 mg) important pour le système nerveux, du magnésium (40 mg) rôle dans la contraction musculaire.
Cru, cuit, salé, fondant ou croquant, le fenouil peut se déguster de l'entrée au dessert.
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